Iles flottantes à la pistache

Un dessert classique, revisité pour moins de calories, mais toujours gourmands

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Pour : 6 personne(s)
Temps de Préparation : 5 minutes
Temps de Cuisson : 10 minutes
Type de cuisine : Cuisine européenne
Difficulté : Facile
Calories : Faibles
Auteur :Chef Pierre Marchesseau

Ingrédients de la Recette Iles flottantes à la pistache

1 sachet Energy Diet saveur vanille,
50 grammes de framboises blanches pour la décoration ou autres,
250 ml de lait demi-écrémé,
1 yaourt nature velouté,
4 blancs d’œufs,
1 cuillère à soupe de sucre semoule,
1 bâton de vanille de bourbon,
Quelques pistaches non salées.
8 Feuilles de menthe fraîches en sommités
5 cl de crème de pistache liquide ou à défaut de la pâte à pistache maison
Pour la pâte à pistache maison :
250 grammes de pistaches crues,
125 grammes de sucre semoule,
35 g d’eau
60 g de poudre d’amandes
1 cuillerée à soupe d’huile
quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Préparation de la recette Iles flottantes à la pistache

A défaut de crème de pistache commerciale, préparez votre pâte de pistache maison :
1. Griller les pistaches préalablement décortiquant durant 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
2. Verser dans un saladier les pistaches.
3. Faire un sirop en versant le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121 C. Verser le sirop sur la pistache. et bien mélanger avec une cuillère.
4. Laisser refroidir.
5. Dans un robot culinaire ou mixer (robuste) verser l’huile, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amer. Commencer à mixer petit à petit en procédant à des arrêts afin de ne pas surchauffer le robot jusqu’à obtenir une pâte à pistache.
6. Verser dans un pot hermétique et conserver au frais ou à température ambiante

Préparation des îles flottantes :
Étape 1.
Mixer dans un blinder le lait bien froid, le yaourt et la dose d’Energy Diet Saveur vanille ainsi que la crème de pistache liquide.
Les placer au frais dans un réfrigérateur…
Étape 2.
Dans une casserole, mettre de l’eau à frémir avec un bâton de vanille fraîche
coupée en deux dans la longueur…
Étape 3.
Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre pour rendre la préparation bien ferme.
Étape 4.
A l’aide de 2 cuillères à soupe former une grosse quenelle et la faire cuire
1 minute de chaque côté dans une eau frémissante. Puis la déposer sur un papier absorbant.
La réserver.
Etape 5.
Placer le tout au frais.
Étapes 6.
Dresser les assiettes avec la crème de pistache, la quenelle, la sommité de menthe et
les framboises et quelques pistaches pour décorer et le rendre à la vue appétissant.