Nous sommes tous passés par là, avec un désordre collant congelé au fond de nos meilleures casseroles et la réalisation accablante que quelque chose a horriblement mal tourné avec notre confiture maison. Heureusement, tout n'est pas perdu, car les erreurs de jam les plus courantes peuvent être facilement corrigées.

La confiture est une merveilleuse façon de conserver une surabondance de fruits et remplit toujours votre maison d'un glorieux arôme sucré. S'il est correctement mis en pot et stocké, il durera longtemps. Un pot de confiture maison constitue un joli cadeau personnel, que vous recherchiez un cadeau de Noël durable ou l'un des meilleurs cadeaux de pendaison de crémaillère. C'est aussi un ajout fantastique à la plupart des meilleures recettes de desserts faciles.

Au-delà de ses bons d'achat, faire de la confiture maison peut être très gratifiant. Mais malheureusement, les résultats ne sont pas toujours parfaits. Votre confiture maison est-elle trop liquide ou épaisse ? A-t-il des morceaux blancs? Nous avons rassemblé quelques erreurs courantes et des conseils pour les éviter.

Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?

Il s'agit d'un incident très courant qui peut survenir pour plusieurs raisons. C'est peut-être parce qu'il n'y a pas assez de pectine et d'acide dans le mélange. Ou c'est peut-être parce que la température de 104C n'a pas été atteinte lors de la cuisson.

Tant qu'elle est chaude, la confiture semblera coulante, mais soyez patient, car elle prend un certain temps à refroidir et à durcir. Samuel Goldsmiths, woman&home Food Editor, a une astuce astucieuse pour tester si la confiture prendra ferme. "Je mets toujours des cuillères à café au congélateur, puis je les trempe dans la confiture quand je pense que c'est fait. Si la confiture prend sur la cuillère lorsque je la mets et la retire rapidement, je sais que la confiture va durcir », conseille-t-il.

La confiture qui n'a pas été chauffée à 104C-105C ne sera pas réglée. Dans ce cas, chauffez à nouveau la confiture. Utilisez un thermomètre à confiture pour vérifier quand il atteint la température.

Cependant, si la confiture a été suffisamment chauffée, mais n'a toujours pas pris, elle nécessite plus de pectine et d'acide.

Le moyen le plus simple d'ajouter à la fois de l'acide et de la pectine à la confiture consiste simplement à ajouter du jus de citron. Le jus de citron contient les deux en abondance. Le ratio que nous utilisons lors de la fabrication de la confiture est de 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 1 kg de fruits. woman&Home Food Writer, Keiron George, conseille : "Si vous rencontrez des difficultés pour préparer votre confiture, portez-la à nouveau à ébullition, en ajoutant le zeste d'un citron pour un peu plus de pectine".

"En cas de doute, lisez toujours les instructions du fabricant car différents fruits contiennent différentes quantités de pectine. Utilisez toujours des recettes éprouvées pour comprendre les quantités d&39;ingrédients et de liquides et les techniques permettant d&39;obtenir des ensembles naturels réussis, ajoute Elspeth Biltoft, propriétaire de Rosebud Preserves. Suivez également attentivement le guide du fabricant pour l&39;utilisation de la pectine."

Quels sont les fruits riches en pectine ?

Certains fruits sont naturellement riches en pectine et en acide.Les fruits riches en pectine et en acide comme la pomme, le cassis, la groseille et la groseille fixeront une confiture ferme avec peu d'ajouts. Cependant, d'autres fruits à faible teneur en pectine auront besoin d'un coup de main. Les framboises, les prunes et les abricots entrent tous dans cette catégorie. Les fraises, le melon et les cerises ne contiennent pas de pectine. Par conséquent, lorsque vous faites de la confiture avec ces fruits, il est essentiel d'ajouter de la pectine pour que la confiture prenne.

Pourquoi ma confiture est-elle trop épaisse ?

Les fruits riches en pectine comme la pomme, les agrumes et la poire produiront des confitures épaisses. Le rapport standard dans la confiture est égal à des mesures de sucre par rapport aux fruits. Cependant, vous remarquerez peut-être que les recettes de confitures à base de fruits riches en pectine contiennent plus de sucre. C'est pour donner à la confiture une meilleure consistance, moins ferme.

Il est trop tard pour ajouter plus de sucre si la confiture a déjà pris et refroidi. Dans ce cas, il peut être dilué en y ajoutant un peu de sirop de sucre. Si la confiture est très ferme et a une consistance caoutchouteuse, réchauffez-la doucement en ajoutant le sirop. Mais ne le remettez pas à bouillir.

Le sirop de sucre est un mélange à parts égales d'eau et de sucre. Le sucre est dissous dans l'eau en les chauffant ensemble et en remuant. Le mélange au sirop de sucre devrait donner à la confiture une meilleure consistance. Cependant, cela peut également affecter la durée de conservation. Par conséquent, nous vous recommandons de n'ajouter du sucre que dans un pot à la fois et de le conserver au réfrigérateur.

Pourquoi la confiture a-t-elle un goût amer ?

Votre confiture peut avoir un goût amer car elle est trop cuite. Parfois, la confiture trop cuite peut être une bonne chose, car elle a une belle saveur de caramel qui fonctionnera bien dans les desserts. Cependant, s'il est vraiment trop cuit, le sucre lui donnera un goût de brûlé amer. Malheureusement, si la confiture est brûlée, c'est au-delà de la sauvegarde.

Pourquoi ma confiture a-t-elle des grumeaux blancs ?

Si vous avez repéré des grumeaux blancs dans votre confiture, il s'agit très probablement de cristaux de sucre. Lorsque vous faites de la confiture, essayez de limiter la quantité de mélange que vous faites après avoir ajouté le sucre. Parfois, mélanger le sucre l'encouragera à cristalliser.

"Les morceaux blancs dans la confiture sont généralement du sucre qui a cristallisé et durci. Le secret est de dissoudre complètement le sucre à feu très doux en remuant lentement et doucement, en vérifiant fréquemment le liquide sur votre cuillère en bois pour vous assurer que tous les cristaux de sucre se sont dissous avant que la température ne soit augmentée pour obtenir une ébullition, conseille Elspeth. "

Même si cela n'a pas l'air parfait, il n'y a pas lieu de s'inquiéter de ces grumeaux blancs - cela aura toujours bon goût.

Pourquoi ma confiture est-elle trouble ?

Malgré tous vos efforts, parfois la confiture devient trouble. Cela peut avoir été causé par le sucre, qui peut avoir cristallisé pendant le processus de cuisson. Une autre cause fréquente peut être l'écume qui a fait surface sur le dessus de la confiture pendant la cuisson - il est très important de l'écumer pendant la cuisson pour éviter cet effet trouble. Il n'y a rien que vous puissiez faire pour résoudre ce problème rétrospectivement. Cependant, ce n'est pas un facteur décisif, et la confiture devrait toujours avoir un goût tout aussi délicieux.

Lorsque vous faites de la confiture, il est préférable d'enlever l'écume à l'aide d'une écumoire pendant la cuisson de la confiture. Ou, pour l'empêcher de se former, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de glycérine (pour chaque 1 kg de fruits) une fois le sucre dissous.

Pourquoi ma confiture a-t-elle moisi ?

Parfois, la confiture moisit. C'est peut-être parce que des bactéries ont été piégées dans le bocal, ou c'est peut-être parce que la recette ne contenait pas une quantité suffisante de sucre pour conserver les fruits. Il est impératif lors de la fabrication de la confiture que les bocaux soient stériles. S'ils contiennent des bactéries, cela provoquera des moisissures.

Versez la confiture chaude dans les bocaux et placez soigneusement un morceau de papier ciré sur la confiture, côté ciré vers le bas, en vous assurant qu'il n'y a pas de bulles d'air. Laisser refroidir la confiture avant de visser fermement les couvercles hermétiques. Il est plus sûr de ne pas risquer de manger de la confiture qui a commencé à moisir.

Maintenant que vous avez résolu toutes vos erreurs de confiture les plus courantes, il est temps de vous concentrer sur le stockage. Heureusement, nous avons également les réponses à votre question de stockage la plus posée.

Combien de temps dure la confiture maison ?

" Elspeth conseille de conserver la confiture maison pendant un an, mais dans la plupart des cas, elle peut durer plus longtemps que cela, je recommanderais un an seulement, idéalement mangez tout ce que vous avez fait avant et faites-le frais au début de chaque saison. "

"Elle ajoute : La confiture maison, si elle a été faite correctement, durera un an et demi à deux ans mais bien qu&39;elle doive encore être consommée sans danger, elle aura perdu tout son éclat et sa saveur fraîche. "

Puis-je congeler de la confiture maison ?

Oui, vous pouvez congeler de la confiture maison, jusqu'à 12 mois. Mais comme expliqué précédemment, la confiture se conserve généralement longtemps dans le garde-manger, il n'est donc pas toujours préférable de la congeler.

Si vous voulez congeler votre confiture, assurez-vous qu'elle est cuite et bien prise, avant de l'emballer dans un récipient hermétique et congelable avec environ 1/2 pouce en haut pour permettre à la confiture de se dilater. Une fois congelée, votre confiture peut devenir trouble, mais elle reprendra généralement une couleur claire une fois décongelée.La consistance peut également changer un peu une fois décongelée; il suffit de le mélanger avec une cuillère pour lui redonner sa bonne forme.

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