Que vous saisissiez, braisiez, rôtissiez ou même cuisiniez, savoir comment assaisonner une poêle en fonte garantit un maximum de saveur et une meilleure conservation de votre poêle bien-aimée à chaque utilisation.

" Demandez à n&39;importe quel cuisinier ordinaire quelles sont les choses dont il ne pourrait pas se passer dans la cuisine et je suis prêt à parier qu&39;une poêle en fonte arrive en haut de la liste, déclare Jess Meyer, rédactrice en chef de w&h. Rien ne vaut ce bourreau de travail polyvalent et il vous durera toute une vie s&39;il est correctement entretenu par assaisonnement."

Bien que cet indispensable de la cuisine nécessite un peu plus de TLC que vos meilleures poêles antiadhésives ou vos meilleures poêles à induction, il en vaut la peine pour s'assurer qu'il reste en parfait état pendant de nombreuses années à venir.

Comment assaisonner une poêle en fonte en 3 étapes simples

" Alors, qu&39;est-ce que l&39;assaisonnement et pourquoi une poêle en a-t-elle besoin ? La «saison» sur votre poêle est une fine couche d&39;huile cuite qui protège la poêle de la rouille et la rend antiadhésive grâce à un processus appelé polymérisation, explique Jess. Cela donne aux ustensiles de cuisine en fonte cette patine noire distinctive."

1. Effectuez un pré-nettoyage en profondeur

Que votre poêle soit neuve ou que vous dépoussiériez une poêle familiale pré-aimée, la première chose que vous devrez faire est de nettoyer votre poêle en fonte avant de penser à l'assaisonnement.

"Ce premier nettoyage sera un peu différent de l&39;entretien quotidien, explique Jess, car vous voudrez utiliser un peu d&39;eau savonneuse - une idée fausse courante est que vous ne devriez jamais utiliser d&39;eau savonneuse avec de la fonte, mais pour cela nettoyez d&39;abord, et plusieurs fois par an par la suite, il est recommandé de nettoyer votre poêle en profondeur."

"Le but ici est d&39;enlever tout résidu d&39;usine, ou dans le cas d&39;une poêle pré-aimée, toute rouille ou débris brûlés. Il s&39;agit de créer une surface propre prête à assaisonner. Ainsi, vous pouvez oublier d&39;ajouter à vos compétences en cuisine comment nettoyer une casserole brûlée."

"Pour effectuer le nettoyage, Jess conseille : Frottez doucement avec une brosse et un peu de savon liquide, mais évitez d&39;utiliser des éponges abrasives car elles peuvent enlever l&39;assaisonnement sur la poêle. Rincez bien à l&39;eau chaude, puis essuyez votre poêle, d&39;abord avec une serviette, puis chauffez doucement sur la plaque de cuisson pour éliminer tout excès d&39;humidité."

2. Ajoutez votre huile pour assaisonner

"Une fois nettoyée et séchée, enduisez votre poêle, à l&39;intérieur et à l&39;extérieur, d&39;une fine couche d&39;huile (voir ci-dessous pour les meilleures huiles pour l&39;assaisonnement). Vous voulez qu&39;il soit enrobé mais pas épais, car cela se traduira par une poêle collante, prévient Jess."

L'idée est que vous conserverez l'assaisonnement sur votre poêle à chaque fois que vous l'utiliserez, mais pour la première fois que vous l'utiliserez, vous voudrez lui donner un peu plus de soin pour produire une bonne barrière sur laquelle construire .

"La joie d&39;une poêle pré-assaisonnée (la plupart des nouvelles poêles sur le marché entrent dans cette catégorie) est que la plupart du travail a été fait pour vous en termes d&39;assaisonnement, mais après ce premier lavage, vous ont enlevé une partie du pré-assaisonnement et devront le reconstruire pour une surface antirouille et super antiadhésive."

Essuyez la poêle avec un chiffon en microfibre propre ou un vieux torchon jusqu'à ce qu'il ne reste plus de résidus d'huile dans la poêle.

3. Cuire à l'envers au four

Une fois que tout excès d'huile "d'assaisonnement" a été essuyé, l'étape suivante consiste à la cuire, littéralement pour former une couche protectrice sur laquelle cuire à haute température.

"Cuire au four, à l&39;envers à 210C Chaleur tournante pendant 1h, suggère Jess. Au bout de ce temps, laisser refroidir la poêle : Refroidir au four puis essuyer à nouveau avec un chiffon non pelucheux."

Après ces étapes simples, la poêle en fonte est assaisonnée et maintenant prête à l'emploi - sachant que la surface est recouverte d'un revêtement de protection.

Après la première utilisation, pour entretenir votre poêle suivez ces étapes simples :

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  • Lavez votre poêle pendant qu&39;elle est chaude, le plus tôt après la cuisson sera le mieux : Si vous avez cuisiné quelque chose avec une saveur forte, du poisson gras, par exemple, il est conseillé de laver avec un peu de savon comme avec les instructions de première utilisation ci-dessus, dit Jess. Mais si vous n&39;utilisez que des huiles neutres, un lavage à l&39;eau chaude et un grattoir devraient suffire. Pour les situations très collantes, laissez mijoter un peu d&39;eau dans la casserole pendant plusieurs minutes avant de nettoyer pour détacher les débris."
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  • Séchez la poêle avec un chiffon non pelucheux ou une serviette en papier : Si vous n&39;utilisez pas votre poêle tous les jours et que vous la rangez, assurez-vous qu&39;elle est bien sèche en la chauffant brièvement sur la table de cuisson pour évaporer toute humidité persistante, recommande Jess."
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  • Frotter la poêle avec une goutte d&39;huile, à l&39;intérieur et à l&39;extérieur : Buff avec un chiffon pour enlever tout résidu, puis chauffer la poêle sur la plaque de cuisson jusqu&39;au point de fumer, Jess explique.Éteignez le feu et laissez la poêle refroidir avant de l&39;essuyer à nouveau avec un chiffon. Votre poêle est maintenant prête pour votre prochaine aventure culinaire."

Quelle huile est la meilleure pour assaisonner une poêle en fonte ?

" Différentes huiles ont des points de combustion différents, il est donc essentiel de choisir la bonne pour le travail. N&39;importe quelle huile aromatisée neutre fera l&39;affaire pour l&39;assaisonnement, les principales conditions préalables sont une saveur neutre et un point de fumée élevé, conseille Jess."

"L&39;huile végétale standard, l&39;huile de tournesol ou l&39;huile d&39;olive raffinée légère fonctionnent toutes bien et sont probablement déjà dans vos armoires de cuisine organisées. Mais vous pouvez également utiliser du shortening végétal, de l&39;huile de maïs, de l&39;huile de son de riz, de l&39;huile de canola, de l&39;huile de pépins de raisin ou de l&39;huile de carthame."

Conservez votre huile d'olive extra vierge plus chère pour les salades et les plats de finition, car tout ce qui précède est parfaitement suffisant.

Quel que soit votre choix, il est important de chauffer la poêle jusqu'au point de fumée de l'huile, car cela déclenche le processus de polymérisation, ce qui donne un assaisonnement dur et cuit qui gardera votre poêle en parfait état.

"Traditionnellement, le saindoux était utilisé pour assaisonner la fonte, explique Jess. Et bien que vous puissiez l&39;utiliser si vous le souhaitez, nous ne le recommanderions pas à moins que vous n&39;ayez tendance à cuisiner avec votre poêle tous les jours, car les graisses animales peuvent rancir si la poêle est stockée pendant de longues périodes."

À quelle fréquence faut-il assaisonner une poêle en fonte ?

"L&39;idée est qu&39;à chaque utilisation, un petit résidu d&39;huile restera sur la poêle, cuisant dessus et créant une "saison" plus épaisse et plus dure pour protéger le métal en dessous explique Jess."

"Cependant, les aliments acides comme les tomates, le vin et le vinaigre peuvent ramollir ou décomposer l&39;assaisonnement, surtout lorsqu&39;ils sont mijotés dans la casserole pendant une période prolongée, prévient Jess. Je recommanderais d&39;éviter les longs mijotages ou les aliments très acides dans votre casserole jusqu&39;à ce que l&39;assaisonnement soit bien développé, et envisagez de faire un assaisonnement au four plus approfondi sur la casserole après (comme lors de la première utilisation). "

Vous pouvez rencontrer quelques problèmes au cours de l'utilisation et de l'assaisonnement de votre poêle en fonte, et voici ce qu'il faut faire :

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  • Ma poêle est collante après l&39;assaisonnement : Cela peut arriver s&39;il y avait trop d&39;huile lors du chauffage de la poêle pour l&39;assaisonnement, explique Jess. Si cela se produit, lavez bien la poêle avec de l&39;eau savonneuse et une brosse, puis assaisonnez-la à nouveau, en vous assurant d&39;enlever tout excès d&39;huile avant de cuire/chauffer la poêle."
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  • La poêle s&39;écaille : Ne vous inquiétez pas, c&39;est un problème courant qui peut survenir si l&39;assaisonnement s&39;est accumulé de manière inégale. Frottez simplement votre poêle avec une brosse métallique et nettoyez comme ci-dessus, suggère Jess pour remédier au problème. Séchez soigneusement votre poêle, puis assaisonnez-la plusieurs fois au four pour former une couche solide et dure avant de l&39;utiliser à nouveau."
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  • Ma poêle est rouillée, dois-je la jeter ? Non ! La plus grande joie d&39;une poêle en fonte est sa durabilité, révèle Jess. Si votre entretien est tombé à l&39;eau, ou si vous cherchez à restaurer une poêle pré-aimée, enlevez doucement toute rouille de surface avec une brosse en acier ou de la laine.Ensuite, lavez bien avec de l&39;eau chaude savonneuse et assaisonnez plusieurs fois en utilisant la méthode du four avant de l&39;utiliser."

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